PROVINCIA LATINA: OLIVE, RACCOLTA DI QUALITA'

Si è praticamente conclusa la stagione della raccolta delle olive, nel comprensorio lepino - ausono, che ha permesso quest'anno di realizzare un prodotto di qualità, che presenta caratteristiche organolettiche che hanno esaltato la varietà di olive Cultivar. E proprio mediante il processo meccanico, che ormai avviene in tutti i frantoi, si riesce ad ottenere un prodotto di qualità, che poi arriverà sulle nostre tavole e sarà gustato assaporandone i profumi intensi. I momenti più importanti della molitura delle olive passano attraverso la raccolta con l'abbacchiatore (video), la frangitura (immagini), fase durante la quale le olive vengono frantumate ed in particolare la gramolatura che consiste nel rimescolare la pasta ottenuta allo scopo di rompere l'emulsione che si è creata tra acqua e olio. Il prodotto che si ottiene al separatore (Immagini) può appartenere ad una "Denominazione di origine protetta (Dop)" oppure al marchio "Indicazione geografica protetta(Igp)" a seconda delle zone di appartenenza. Nel comprensorio Lepino - Ausono, quest'anno è stato apprezzato un olio che presenta caratteristiche particolari, dovute al contesto in cui si trovano gli uliveti, come l'olio Mandorlato, prodotto in quelle colline ricche di piante di mandorlo, in particolare nelle zone alte di Sonnino.